Pain de courgette aux flocons d’avoine et au fromage, sans farine

Une croûte dorée, des éclats verts de courgette et un cœur tendre qui se coupe en tranches épaisses : ce pain salé aux flocons d’avoine fait aussi bien un déjeuner chaud qu’un dîner tranquille. Il se prépare dans un simple moule à cake, sans pétrir de pâte et sans enchaîner les fournées à la poêle.

Deux étapes font toute la différence : bien presser la courgette et laisser gonfler les flocons. Le fromage, l’oignon et les herbes lui donnent un goût franc. Un plat végétarien généreux, à servir avec une salade ou des légumes.

Sommaire

Ingrédients pour un moule à cake

Il vous faut un moule d’environ 24 × 11 cm pour obtenir 8 à 10 tranches, soit environ 4 portions avec accompagnement. Comptez 20 minutes de préparation, un repos de 15 minutes, environ 50 minutes de cuisson et un temps de refroidissement.

600 g de jeunes courgettes (poids avant pressage)
180 g de petits flocons d’avoine
3 œufs moyens
100 g de gouda ou de cheddar affiné râpé
1 petit oignon (environ 70 g)
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 30 ml)
1 cuillère à café rase de levure chimique
2 cuillères à soupe de persil ciselé
½ cuillère à café de sel pour la courgette
Poivre et ½ cuillère à café d’origan séché

Préparer la courgette

Lavez les courgettes et râpez-les gros, avec la peau si elles sont jeunes. Pour une grosse courgette du jardin, retirez la peau dure et le centre plein de graines avant de peser 600 g de chair.

Mélangez la râpure avec le sel et laissez-la 10 minutes dans une passoire au-dessus d’un bol. Pressez-la ensuite par petites poignées, ou enveloppée dans un torchon que vous tordez au-dessus de l’évier. Elle doit former de petits amas humides, sans qu’une flaque se forme au fond du bol.

Astuce : si vous laissez trop de jus, le dessus dorera alors que le centre restera mouillé. Ajouter beaucoup de flocons à la fin n’est pas une bonne solution : le pain deviendrait lourd.

Mélanger et laisser reposer

Hachez l’oignon et faites-le suer quelques minutes dans 1 cuillère d’huile, sans le colorer. Ajoutez l’ail haché les dernières secondes, puis laissez tiédir.
Dans un grand bol, battez les œufs à la fourchette.
Ajoutez la courgette pressée, les flocons, l’oignon, le fromage, le reste d’huile, le persil, l’origan et le poivre.
Répartissez la levure de façon homogène et mélangez depuis le fond.
Laissez reposer 15 minutes.

Pendant le repos, les flocons absorbent l’humidité et la préparation épaissit. Elle doit être dense mais facile à étaler à la cuillère : ce n’est pas une pâte à pain, c’est un appareil aux légumes que les œufs vont lier à la cuisson. Si elle rend encore de l’eau, ajoutez 1 cuillère de flocons et attendez 5 minutes ; si elle est sèche, ajoutez 1 cuillère de yaourt nature.

Cuisson

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur haut et bas). Chemisez le moule de papier cuisson en laissant dépasser deux bords pour démouler. Versez la préparation en deux ou trois fois en l’étalant bien dans les coins, puis lissez sans tasser.

Enfournez au milieu du four 45 à 55 minutes. Le pain est prêt quand le dessus est doré et le centre bien pris : une pique peut ressortir légèrement humide de courgette et de fromage, mais sans préparation crue. Si le dessus fonce trop vite, couvrez-le légèrement d’aluminium sans augmenter la température.

Quand le couper et avec quoi le servir

Laissez reposer 15 minutes dans le moule, soulevez-le par le papier et posez-le sur une grille 10 minutes de plus avant de trancher. Utilisez un couteau à dents. Les tranches épaisses sont plus faciles à servir chaudes ; les fines, une fois refroidi.

Servez-le avec une salade de tomates, concombre et oignon rouge, ou un yaourt épais à l’aneth et au citron. Froid, il est parfait avec du houmous et des crudités. Pour une version plus « cake » avec farine et noix, voyez notre cake salé à la courgette et aux noix.

Variantes

Remplacez le persil par de l’aneth ou de la ciboulette.
Remplacez 100 g de courgette par de la carotte finement râpée.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de noix hachées.
Évitez la mozzarella fraîche, trop humide ; préférez un fromage ferme.

Conservation et réchauffage

Conservez les tranches refroidies 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien séparées par du papier cuisson. Réchauffez au four jusqu’à ce que le cœur soit bien chaud, ou à la poêle avec un peu de matière grasse.

Questions fréquentes

Pourquoi les tranches s’émiettent-elles ?

Le pain était peut-être encore chaud, ou contenait trop de flocons. Laissez-le refroidir et pesez les ingrédients.

Est-il sans gluten ?

Pas automatiquement : utilisez des flocons certifiés sans gluten et vérifiez la levure si c’est nécessaire.

Peut-on le faire en moules à muffins ?

Oui : commencez à vérifier la cuisson vers 25 minutes. Voyez aussi nos muffins de courgette à l’avoine.

Conclusion

Ce pain de courgette aux flocons d’avoine et au fromage est une belle façon de proposer un plat sans viande, rassasiant et facile. Retrouvez d’autres recettes dans nos idées de dîner.