Gratin de courgettes aux tomates et à la ricotta, façon lasagnes

De fines tranches de courgette alternées avec une sauce tomate et une ricotta crémeuse : ce gratin se découpe en belles parts, comme des lasagnes sans pâtes. Le dessus est doré, et chaque coupe laisse voir des couches tendres et bien nettes.

Inutile de frire chaque tranche à la poêle : une courte précuisson sur plaque permet de préparer une grande quantité d’un coup. La règle d’or est de limiter l’humidité avant l’assemblage.

Sommaire

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

900 g de jeunes courgettes
400 g de tomates concassées en boîte
250 g de ricotta
150 g de mozzarella râpée à faible humidité
30 g de parmesan finement râpé
1 oignon et 2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’origan
Sel, poivre, quelques feuilles de basilic

Précuire les tranches de courgette

Coupez les courgettes dans la longueur en tranches d’environ 4 à 5 mm. Préchauffez le four à 210 °C. Disposez-les en une seule couche sur deux plaques, badigeonnez-les d’un peu d’huile et salez légèrement.

Faites-les cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’assouplir et à perdre de l’eau. Épongez l’éventuel jus avant l’assemblage.

Astuce : cette précuisson est ce qui évite un gratin noyé dans le jus. Ne la sautez pas.

La sauce tomate

Faites revenir l’oignon haché dans le reste d’huile, ajoutez l’ail, puis les tomates et l’origan. Laissez mijoter une dizaine de minutes pour obtenir une sauce épaisse. Salez et poivrez. Dans un bol, assaisonnez la ricotta avec du poivre et la moitié du parmesan.

Monter le gratin en couches

Baissez le four à 190 °C. Étalez quelques cuillères de sauce au fond du plat.

Disposez une couche de courgettes en les faisant légèrement se chevaucher.
Ajoutez quelques cuillerées de ricotta et un peu de sauce.
Parsemez de mozzarella.
Recommencez jusqu’à épuisement, en terminant par la sauce, la mozzarella et le reste de parmesan.

Comblez les petits trous avec des morceaux de tranches plus courtes. Inutile de tasser.

Cuisson et repos

Enfournez environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer 10 minutes avant de couper : les couches se stabilisent et les parts se tiennent mieux.

Servir le gratin

Accompagnez d’une salade verte et de pain pour saucer. Ajoutez le basilic frais au moment de servir. Si vous aimez ce principe, essayez aussi le gratin de courgettes et pommes de terre à la crème ou la version à la béchamel.

Variantes

Remplacez la ricotta par du fromage frais nature, un peu détendu au lait.
Ajoutez une couche d’épinards bien essorés.
Pour une version plus généreuse, glissez une fine couche de viande hachée cuite.

Conservation

Le gratin se garde 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four. Il est même plus facile à découper le lendemain.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gratin est-il plein d’eau ?

Les courgettes n’ont pas été précuites, ou la sauce n’a pas assez réduit. La mozzarella très humide peut aussi rendre du liquide.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui, montez-le quelques heures avant et gardez-le au frais. Comptez quelques minutes de cuisson en plus.

Conclusion

Ce gratin de courgettes aux tomates et à la ricotta a tout d’un plat de lasagnes, en plus léger. Découvrez d’autres recettes dans nos idées de dîner.