Crêpes roulées à la viande hachée, gratinées à la béchamel

Des crêpes garnies de viande hachée, rangées côte à côte dans un plat puis gratinées sous une béchamel crémeuse et du fromage : un plat idéal à poser au centre de la table familiale. Chaque roulé a une enveloppe tendre, une farce savoureuse et un dessus légèrement doré.

La recette demande plusieurs étapes, mais elles se répartissent facilement : crêpes et farce peuvent être préparées à l’avance, il ne reste plus qu’à assembler et enfourner avant le repas.

Sommaire

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Crêpes :

• 200 g de farine de blé
• 2 œufs
• 400 ml de lait
• 100 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile et 1 pincée de sel

Farce :

• 400 g de bœuf haché
• 1 oignon et 1 petite carotte
• 200 g de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillère à café d’origan, paprika doux, sel et poivre

Béchamel et gratin :

• 30 g de beurre et 30 g de farine
• 400 ml de lait et 1 pincée de muscade
• 120 g de fromage râpé qui gratine bien
• Persil ciselé pour servir

Préparer des crêpes souples

Fouettez les œufs avec le lait, l’eau et l’huile, puis ajoutez la farine et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et laissez-la reposer environ 10 minutes. Elle doit s’étaler facilement dans la poêle ; si elle épaissit, ajoutez un peu de lait.

Faites cuire des crêpes fines dans une poêle légèrement huilée, sans les dessécher : elles doivent rester souples pour se rouler sans se fendre. Empilez-les sur une assiette.

La farce à la viande hachée

1. Hachez finement l’oignon et râpez la carotte.
2. Faites-les revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajoutez la viande et faites-la dorer en l’émiettant.
4. Versez les tomates, assaisonnez avec l’origan, le paprika, le sel et le poivre.
5. Laissez mijoter jusqu’à ce que la farce soit épaisse et presque sans jus.

Astuce : une farce trop liquide détrempe les crêpes. Laissez-la réduire et tiédir avant de garnir.

Une béchamel sans grumeaux

Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et remuez environ une minute sans laisser brunir. Versez le lait petit à petit en fouettant énergiquement. La sauce épaissit d’abord, puis devient lisse. Laissez frémir quelques minutes et ajoutez la muscade, du sel et du poivre.

Assembler et gratiner

Préchauffez le four à 190 °C (chaleur haut et bas). Étalez quelques cuillères de béchamel au fond du plat. Déposez une portion de farce près du bord de chaque crêpe, rabattez les côtés puis roulez. Ne surchargez pas : la crêpe doit se fermer sans craquer.

Rangez les roulés côte à côte, nappez du reste de béchamel et parsemez de fromage. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré par endroits et que la sauce frémisse sur les bords. Si tous les éléments étaient froids, prolongez un peu la cuisson et vérifiez que le centre est bien chaud.

Organiser la préparation sur deux jours

La veille, faites les crêpes et la farce, puis gardez-les séparément au réfrigérateur, bien couvertes. Le jour même, préparez la béchamel, assemblez et enfournez. C’est l’organisation idéale pour un déjeuner du dimanche.

Servir

Laissez reposer quelques minutes après la sortie du four et servez avec une salade verte. Pour les enfants, coupez la portion et vérifiez la température : farce et sauce restent chaudes longtemps. Parsemez de persil au moment de servir.

Conservation

Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four, couvert, jusqu’à ce que le cœur soit bien chaud.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le bœuf ?

Oui, par de la volaille hachée ou un mélange de légumes et lentilles cuites, à condition que la farce soit bien réduite.

Peut-on congeler le plat ?

Oui, de préférence avant de le gratiner. Décongelez au réfrigérateur puis enfournez.

Conclusion

Ces crêpes roulées à la viande hachée sont un vrai plat de partage, généreux et facile à organiser. Pour d’autres plats au four, voyez le gratin de courgettes à la béchamel et toutes nos idées de dîner.