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Des cubes de courgette fondants à cœur, enrobés d’une fine panure dorée qui croustille sous la dent : voilà un apéritif ou un accompagnement qui plaît à tout le monde. Pas besoin de bain d’huile, mais d’une plaque bien espacée et de courgettes bien sèches.
La panure associe chapelure (ou panko), parmesan, paprika et ail. Le goût de la courgette reste présent, et l’enrobage forme une croûte nette sans être épaisse.
Sommaire
Ingrédients pour 4 personnes
Comptez 4 portions en accompagnement ou 2 grandes portions en apéritif. Choisissez deux courgettes moyennes et fermes.
- 600 g de courgettes
- 2 œufs moyens
- 40 g de farine de blé
- 100 g de chapelure grossière ou de panko
- 40 g de parmesan finement râpé
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 petite gousse d’ail ou ½ cuillère à café d’ail en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Couper et sécher les courgettes
Coupez les courgettes en cubes d’environ 2 cm, de taille régulière pour une cuisson homogène. Étalez-les sur un torchon propre et épongez bien les faces coupées. L’eau en surface dilue l’œuf et empêche la panure d’accrocher : c’est l’étape la plus importante.
Astuce : ne salez pas les cubes à l’avance, ils rendraient de l’eau. Le sel va dans la panure.
Paner en trois étapes
Préparez trois assiettes creuses : la farine, les œufs battus avec une pincée de sel, puis la chapelure mélangée au parmesan, au paprika, à l’ail et au poivre.
- Roulez les cubes dans la farine et tapotez pour retirer l’excédent.
- Passez-les dans l’œuf, puis laissez égoutter un instant.
- Enrobez-les de chapelure en pressant légèrement pour qu’elle adhère.
Travaillez avec une main « sèche » et une main « humide » pour éviter les doigts panés.
Cuisson au four
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur haut et bas). Tapissez la plaque de papier cuisson et huilez-le légèrement. Disposez les cubes en une seule couche, bien espacés ; utilisez deux plaques si nécessaire. Arrosez d’un filet d’huile.
Faites cuire 20 à 25 minutes en retournant les bouchées délicatement après environ 12 minutes. Si la panure accroche encore, attendez une minute avant de la décoller. Elles sont prêtes quand elles sont bien dorées et que la courgette est tendre sous la croûte.
Une sauce rapide pour accompagner
Pendant les dernières minutes de cuisson, mélangez un yaourt épais avec un filet de citron, un peu d’ail râpé et des herbes. Servez la sauce à part pour que la panure reste croustillante. Pour un plateau apéritif complet, ajoutez des muffins salés à la courgette.
Version Air Fryer
C’est possible, en plusieurs fournées car le panier est plus petit. Disposez une couche aérée et commencez autour de 200 °C, en surveillant la coloration plus tôt qu’au four.
Conservation
Ces bouchées sont meilleures tout de suite. Les restes se gardent un jour au réfrigérateur ; réchauffez-les au four ou à l’Air Fryer pour retrouver du croustillant, jamais au micro-ondes.
Questions fréquentes
Pourquoi la panure se détache-t-elle ?
Les courgettes étaient probablement humides, ou les bouchées ont été retournées trop tôt. Séchez bien et laissez la croûte prendre.
Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, par un autre fromage à pâte dure finement râpé, comme un pecorino. Adaptez alors le sel.
Conclusion
Ces courgettes panées au four sont croustillantes, faciles et bien plus légères qu’une friture. Découvrez d’autres idées dans nos apéritifs et en-cas, ou essayez les beignets de courgette à la turque.
