Beignets de courgette à la turque, sauce yaourt à l’ail et à l’aneth

De fines tranches de courgette enrobées d’une pâte dorée peuvent devenir la star du repas, surtout avec un yaourt bien frais à l’ail et aux herbes. Cette recette maison s’inspire des associations très présentes dans la cuisine turque : légumes, yaourt, ail et aneth.

Il ne s’agit pas de reproduire un plat régional précis, mais de profiter d’un bel équilibre : de longues tranches de courgette, une pâte fine et légère, et une sauce qui apporte de la fraîcheur. Un plat qui fait volontiers oublier la viande.

Sommaire

Ingrédients pour 4 personnes

Comptez environ 40 minutes, car les tranches cuisent en plusieurs fournées. Prévoyez une grande poêle, une pince ou une spatule, une grille et un grand plat.

700 g de courgettes
2 œufs
120 g de yaourt nature épais
100 g de farine de blé
30 g de fécule de maïs
2 à 4 cuillères à soupe d’eau froide, selon la consistance
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de paprika doux
2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
Sel, poivre et huile pour la cuisson

Pour la sauce : 150 g de yaourt épais, 1 petite gousse d’ail et 1 cuillère à café de jus de citron.

Couper la courgette dans la longueur

Coupez les courgettes en tranches longues d’environ 5 mm, d’épaisseur la plus régulière possible : c’est la condition pour qu’elles cuisent en même temps que la pâte. Salez-les légèrement et laissez-les reposer environ 10 minutes.

Épongez ensuite les tranches avec un torchon propre. Inutile de les presser comme une courgette râpée : il s’agit simplement de sécher la surface pour que la pâte adhère.

Une pâte qui nappe sans noyer

Fouettez les œufs avec le yaourt.
Ajoutez la farine, la fécule, la levure, le paprika, l’aneth, du sel et du poivre.
Détendez avec l’eau froide, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une pâte qui nappe la cuillère en couche fine.

Pas besoin de laisser reposer la pâte une heure : les quelques minutes nécessaires pour préparer la poêle et la sauce suffisent. Si elle épaissit, ajoutez un peu d’eau.

Astuce : la fécule de maïs rend l’enrobage plus léger et plus croustillant qu’avec de la farine seule.

Cuisson à la poêle

Faites chauffer une fine couche d’huile à feu moyen. Trempez chaque tranche dans la pâte, laissez égoutter l’excédent et déposez-la dans la poêle sans la surcharger.

Faites cuire 3 à 4 minutes d’un côté, retournez puis dorez l’autre face. L’enrobage doit être doré et la courgette tendre avec une légère résistance. Si la pâte colore trop vite, baissez le feu. Déposez les beignets sur une grille plutôt que sur une assiette, pour qu’ils ne ramollissent pas à la vapeur.

La sauce yaourt, ail et aneth

Mélangez le yaourt avec le jus de citron, l’ail finement râpé et un peu d’aneth. Goûtez avant d’ajouter plus d’ail : il est plus facile d’en remettre que d’adoucir une sauce trop forte. Servez la sauce à part.

Comment les servir

Servez les beignets chauds avec la sauce, une salade de tomates et concombre, et du pain plat. Pour une version plus ronde en galettes, testez nos galettes aux rondelles de courgette. Et pour une version au four sans friture, découvrez les bouchées de courgette panées au parmesan.

Variantes

Remplacez l’aneth par de la menthe ou du persil.
Ajoutez une pincée de piment doux (type piment d’Urfa ou d’Alep) dans la pâte.
Parsemez de quelques graines de sésame avant de servir.

Conservation

Ces beignets sont meilleurs juste après cuisson. Les restes se gardent un jour au frais ; réchauffez-les au four plutôt qu’au micro-ondes.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte glisse-t-elle de la courgette ?

Les tranches étaient trop humides. Épongez-les soigneusement après le salage.

Peut-on les cuire au four ?

Oui, sur une plaque huilée à four chaud, mais l’enrobage sera moins croustillant qu’à la poêle.

Conclusion

Ces beignets de courgette à la turque, avec leur sauce yaourt à l’aneth, sont simples, frais et généreux. Retrouvez d’autres idées dans nos salades et accompagnements.