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Une boîte de thon et deux petites courgettes suffisent pour préparer douze croquettes dorées au cœur tendre. Cette version, plus petite et légèrement panée, est pensée pour l’apéritif, le buffet ou la lunch box. La pâte se fait dans un seul bol et le four s’occupe du reste.
Comme pour nos boulettes de thon et courgette au cœur fondant, tout repose sur deux gestes : bien égoutter le thon et bien presser la courgette.
Sommaire
Ingrédients pour 12 croquettes
Cela donne 3 portions en dîner avec une salade, ou 4 portions en apéritif. Comptez environ 50 minutes au total, cuisson comprise.
- 1 boîte de thon (environ 140 g égoutté)
- 500 g de courgettes (avant pressage)
- 1 œuf moyen
- 60 g de chapelure pour la pâte, et environ 40 g pour l’enrobage
- 30 g de fromage à pâte dure finement râpé
- 60 g de mozzarella bien égouttée, en 12 cubes
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de sel pour la courgette, poivre
Sauce : yaourt épais, aneth et quelques gouttes de jus de citron.
Préparer la courgette et le thon
Râpez la courgette avec la peau, salez-la et laissez-la 10 minutes dans une passoire. Pressez-la ensuite par petites poignées ou dans un torchon. Elle doit rester humide sans couler. Égouttez soigneusement le thon : on ne verse jamais le jus de la boîte dans le bol.
Mélanger et laisser reposer
- Émiettez le thon à la fourchette en gardant de petits morceaux.
- Ajoutez la courgette desserrée, l’œuf, le fromage râpé, l’ail et le persil.
- Incorporez la chapelure destinée à la pâte et poivrez.
- Laissez reposer 10 minutes avant de juger la consistance.
La pâte doit former une petite boule sans être serrée fort. Si elle s’étale, ajoutez une cuillère de chapelure ; si elle s’émiette, une cuillère à café de yaourt.
Astuce : ne goûtez pas la pâte crue à l’œuf. Faites cuire une mini-galette pour ajuster l’assaisonnement.
Façonner et paner
Divisez la pâte en 12 portions. Les mains humides, aplatissez une portion, déposez un cube de mozzarella au centre et refermez bien. Roulez chaque croquette dans une fine couche de chapelure et secouez l’excédent.
Cuisson au four
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur haut et bas). Disposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier légèrement huilé et badigeonnez-les avec le reste d’huile. Faites cuire 25 à 30 minutes, en les retournant après environ 17 minutes si le dessous est bien pris.
Coupez-en une pour vérifier que le centre est bien chaud et l’œuf entièrement cuit. Laissez reposer 3 à 5 minutes, sans couvrir, pour garder la panure croustillante.
Servir à l’apéritif ou en lunch box
Disposez-les sur un plat avec la sauce yaourt-citron à côté, des bâtonnets de concombre, des radis ou des tomates cerises. Pour la lunch box, emballez la sauce et la salade à part. Sur un buffet, elles se marient bien avec les bouchées de courgette panées au parmesan.
Préparer à l’avance
Vous pouvez râper et presser la courgette, égoutter le thon et couper le fromage la veille. Gardez chaque élément séparément au frais et mélangez juste avant de façonner.
Conservation
Conservez les croquettes 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez au four jusqu’à ce que le cœur soit chaud ; le micro-ondes ramollit la panure.
Questions fréquentes
Une plus grande boîte de thon change-t-elle la recette ?
Une petite différence ne pose pas de problème. Si vous doublez le thon, doublez aussi les autres ingrédients.
Peut-on les faire sans mozzarella ?
Oui, elles seront simplement plus homogènes à cœur. Inutile d’ajouter un œuf supplémentaire.
Conclusion
Ces croquettes de thon et courgette au four sont pratiques, économiques et parfaites pour grignoter. D’autres recettes du même esprit vous attendent dans nos apéritifs et en-cas.
