Muffins de courgette à l’avoine et au fromage, sans farine

Ces petites bouchées dorées ont des bords croustillants, un cœur tendre et le parfum frais de l’aneth et de l’oignon nouveau. Préparées sans farine, elles s’appuient sur les flocons d’avoine, les œufs et le fromage pour se tenir. Faciles à transporter, elles plaisent à l’apéritif comme dans la boîte à déjeuner.

Comme toujours avec la courgette râpée, la réussite dépend du pressage. Une préparation trop humide donnerait des muffins pâteux au centre.

Sommaire

Ingrédients pour 12 muffins

Il vous faut un moule standard à 12 empreintes. Cela fait 3 à 4 portions selon l’accompagnement. Comptez environ 50 minutes, dont la moitié de cuisson.

500 g de jeunes courgettes
3 œufs moyens
80 g de petits flocons d’avoine
100 g de fromage râpé (type gouda)
80 g de yaourt nature épais
2 cuillères à soupe d’oignon nouveau finement haché
1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
½ cuillère à café de sel pour la courgette, poivre
Environ 1 cuillère à soupe d’huile pour le moule

Râper et presser la courgette

Râpez les courgettes, salez-les et laissez-les 10 minutes dans une passoire. Pressez-les par portions dans vos mains ou dans un torchon propre. Elles doivent rester humides mais ne plus goutter ; inutile d’extraire la dernière goutte, l’important est qu’aucune flaque ne se forme dans le bol.

Préparer la pâte

Battez les œufs dans un grand bol.
Ajoutez la courgette pressée, les flocons, le fromage, le yaourt, l’oignon nouveau, l’aneth et le poivre.
Mélangez à la cuillère.
Laissez reposer 10 minutes.

Ce repos permet aux flocons de gonfler et stabilise la texture. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C (chaleur haut et bas) et huilez les empreintes du moule. Pas besoin de batteur ni de blancs en neige.

Astuce : huilez bien le fond et les bords des empreintes, ou utilisez des caissettes en papier sulfurisé : le fromage fondu a tendance à accrocher.

Remplir et cuire

Répartissez la préparation dans les 12 empreintes, presque jusqu’en haut, et lissez légèrement. Enfournez 25 à 30 minutes ; commencez à vérifier un peu plus tôt si votre moule est peu profond.

Les muffins sont prêts quand les bords sont dorés, la surface prise et le centre souple. Une légère pression ne doit pas faire sortir d’œuf cru. Laissez-les 5 à 10 minutes dans le moule : chauds, ils sont plus fragiles et le fromage peut encore coller.

Comment les servir

À l’apéritif, servez-les avec une sauce yaourt-citron et des crudités. Au brunch, ils accompagnent une salade et un œuf. Dans la lunch box, ils se mangent froids, avec quelques tomates cerises. Ils complètent très bien les bouchées de courgette panées sur un buffet.

Variantes

Remplacez l’aneth par du persil ou de la ciboulette.
Ajoutez une petite poignée de dés de poivron bien séchés.
Pour une version en un seul bloc, essayez le pain de courgette aux flocons d’avoine, ou le flan de courgettes, plus crémeux.

Conservation et réchauffage

Les muffins se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèlent bien. Réchauffez-les au four à 170-180 °C jusqu’à ce que le cœur soit chaud ; au micro-ondes, la surface reste molle. Ne réchauffez que la quantité nécessaire.

Questions fréquentes

Sont-ils sans gluten ?

Ils sont sans farine de blé, mais pas automatiquement sans gluten : choisissez des flocons certifiés si nécessaire.

Pourquoi mes muffins sont-ils humides au centre ?

La courgette n’était pas assez pressée ou la cuisson un peu courte.

Conclusion

Ces muffins de courgette sans farine sont un en-cas salé pratique, économique et plein de goût. D’autres idées vous attendent dans nos apéritifs et en-cas.