Cake salé à la courgette, aux noix et au fromage

Dans un moule à cake, la courgette se transforme en un pain salé moelleux qui se coupe en belles tranches. Les éclats verts restent visibles, le fromage donne de la rondeur et les noix posées sur le dessus croquent agréablement. Un vrai changement après les galettes et les légumes poêlés.

Pas de pâte levée à pétrir : tout se mélange à la cuillère, le four fait le reste. Le plus important est de préparer la courgette pour qu’elle perde son excès de jus tout en gardant assez d’humidité pour un cake moelleux.

Sommaire

Ingrédients pour un moule de 25 cm

Comptez environ 10 tranches. Préparation : 20 minutes, cuisson : 50 à 60 minutes, plus le repos avant découpe.

400 g de jeunes courgettes (avant pressage)
220 g de farine de blé
3 œufs moyens
100 g de yaourt nature épais
60 ml d’huile de colza
80 g de fromage affiné râpé
60 g de noix (dont quelques cerneaux pour le dessus)
2 cuillères à café rases de levure chimique
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
½ cuillère à café de sel pour la courgette, poivre

Préparer la courgette

Lavez, séchez et râpez la courgette gros, avec la peau si elle est jeune. Pour une courgette trop grosse, retirez les graines et le centre aqueux. Mélangez avec le sel et laissez 10 minutes dans une passoire, puis pressez dans vos mains ou dans un torchon. Elle ne doit pas être sèche, mais ne plus baigner dans son jus.

Astuce : si votre courgette est particulièrement aqueuse, pressez-la une seconde fois plutôt que d’ajouter de la farine.

Deux bols suffisent

Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le poivre.
Dans un autre, battez les œufs avec le yaourt et l’huile, sans chercher à les faire mousser.
Ajoutez la courgette, le fromage, la ciboulette et les noix hachées grossièrement (gardez les plus beaux cerneaux).
Versez les ingrédients secs et mélangez à la spatule juste jusqu’à disparition de la farine.

La pâte doit être épaisse mais se verser dans le moule sans être tassée. Si elle est très ferme, ajoutez 1 à 2 cuillères de lait. Trop mélanger la rendrait plus compacte.

Remplir le moule et cuire

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur haut et bas). Chemisez le moule d’une bande de papier cuisson qui dépasse sur les longs côtés et huilez légèrement les petits côtés. Versez la pâte, lissez et déposez les cerneaux de noix en les enfonçant légèrement.

Enfournez au milieu 50 à 60 minutes. Vérifiez la couleur à 45 minutes : si les noix dorent trop, couvrez sans appuyer. Une pique plantée au centre doit ressortir sans pâte crue ; quelques miettes humides sont acceptables. Une fente sur le dessus est normale.

Refroidir et trancher sans émietter

Laissez le cake 15 minutes dans le moule, puis sortez-le grâce au papier et posez-le sur une grille. Attendez au moins 30 minutes avant de le trancher avec un couteau à dents, en tranches d’environ 1,5 cm.

Avec quoi le servir

Tiède, il accompagne une salade de tomates et concombre avec une vinaigrette citronnée, ou une soupe de légumes. Refroidi, tartinez-le de fromage frais à la ciboulette, avec des poivrons rôtis et de la roquette. Coupé en bouchées, il trouve sa place sur un plateau apéritif. Pour une version sans farine, essayez le pain de courgette aux flocons d’avoine.

Variantes

Persil ou aneth à la place de la ciboulette ; ½ cuillère à café de thym séché suffit.
Graines de courge à la place des noix.
Quelques tomates séchées bien égouttées (réduisez alors le sel).

Problèmes fréquents

Une bande pâteuse au fond vient souvent d’un excès de jus ou d’une cuisson trop courte ; un moule trop petit allonge aussi le temps de cuisson. Un cake sec a plutôt été trop cuit : notez votre temps idéal pour la prochaine fois. Un goût amer peut venir de noix rances : goûtez-les avant.

Conservation

Gardez les tranches 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le cake se congèle bien en tranches ; faites-les simplement dorer après décongélation.

Conclusion

Ce cake salé à la courgette, aux noix et au fromage est parfait pour un déjeuner léger, un pique-nique ou un apéritif. Retrouvez d’autres recettes dans notre rubrique pâtisserie.