Courgettes farcies aux tomates et fromage frais, gratinées au four

Des demi-courgettes moelleuses, une farce fondante à la tomate et au fromage frais, et une couche de mozzarella bien dorée : voici un dîner végétarien qui demande peu d’efforts. Le four fait presque tout le travail, sans poêle à surveiller ni friture.

La surprise se cache dans la farce : la chair de courgette hachée, des tomates charnues et un fromage frais nature. Une fois coupée, la courgette doit rester juteuse sans rendre d’eau dans l’assiette. Tout se joue sur deux gestes simples : précuire les courgettes et faire évaporer l’humidité de la farce.

Sommaire

Ingrédients pour 4 personnes

Prévoyez environ 50 minutes au total, dont une vingtaine de minutes de préparation. Une grande plaque ou deux plats peu profonds suffisent : les demi-courgettes doivent être posées côte à côte, sans se chevaucher.

4 petites courgettes (environ 1 kg au total)
250 g de tomates charnues
150 g de fromage frais nature (type fromage à tartiner)
120 g de mozzarella râpée à faible humidité
1 petit oignon et 2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’origan séché
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre

Préparer et précuire les courgettes

Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans la longueur et creusez délicatement le centre avec une petite cuillère. Laissez une paroi d’environ 5 mm pour qu’elles gardent leur forme. Réservez la chair retirée : elle servira dans la farce.

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur haut et bas). Posez les courgettes face coupée vers le haut, badigeonnez l’intérieur avec la moitié de l’huile, salez et poivrez légèrement. Enfournez 12 à 15 minutes : elles doivent commencer à s’attendrir sans s’affaisser.

Astuce : si vous utilisez deux plats sur deux niveaux, intervertissez-les à mi-cuisson plutôt que d’augmenter la température.

Préparer la farce tomate et fromage frais

Hachez finement l’oignon et la chair de courgette réservée. Coupez les tomates en petits dés et égouttez-les quelques minutes dans une passoire : c’est ce qui évite une farce liquide.

Faites chauffer le reste d’huile dans une petite poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez la chair de courgette hachée et laissez évaporer une partie de son eau.
Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Mélangez avec les tomates égouttées, le fromage frais, l’origan, le persil, du sel et du poivre.

Le mélange doit être crémeux et se tenir à la cuillère. S’il paraît très humide, laissez-le égoutter encore un peu avant de garnir.

Garnir et gratiner

Retirez les courgettes du four et épongez l’éventuel jus au fond des barquettes avec du papier absorbant. Répartissez la farce sans trop tasser, puis parsemez de mozzarella râpée.

Remettez au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que la courgette se perce facilement à la pointe d’un couteau. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la farce se raffermit et se découpe plus proprement.

Avec quoi servir les courgettes farcies

Une salade verte bien assaisonnée, un peu de riz ou une tranche de pain de campagne suffisent pour un repas complet. Pour une table plus généreuse, ajoutez une seconde recette de légumes au four comme le gratin de courgettes aux tomates et ricotta.

Variantes

Remplacez le persil par du basilic frais ajouté après cuisson.
Ajoutez quelques olives noires hachées dans la farce (et réduisez le sel).
Pour une version plus verte, essayez les courgettes farcies aux épinards, ricotta et feta.

Conservation et réchauffage

Les courgettes farcies se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four à température modérée jusqu’à ce que le cœur soit bien chaud : la surface reste plus agréable qu’au micro-ondes.

Questions fréquentes

Pourquoi ma farce rend-elle de l’eau ?

Le plus souvent, les tomates n’ont pas été égouttées ou la chair de courgette n’a pas assez réduit à la poêle. Épongez aussi le fond des courgettes après la précuisson.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui : précuisez les courgettes et préparez la farce la veille, en les gardant séparément au frais. Garnissez et gratinez juste avant le repas.

Conclusion

Ces courgettes farcies aux tomates et au fromage frais prouvent qu’un légume d’été peut devenir un vrai plat principal sans friture. Retrouvez d’autres idées dans nos idées de dîner et nos salades et accompagnements.