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Ces barquettes de courgette garnies d’épinards, de ricotta et de feta sortent du four avec un cœur crémeux et un dessus légèrement doré. La courgette s’attendrit tout en gardant assez de tenue pour porter sa farce jusqu’à l’assiette.
Pas besoin de saisir chaque moitié à la poêle. Deux points font la réussite : des épinards bien essorés et des courgettes qu’on ne creuse pas trop.
Sommaire
Ingrédients pour 4 personnes
Choisissez quatre petites courgettes de taille similaire (800 à 900 g au total), soit deux moitiés par personne. Un plat peu profond suffit.
- 4 petites courgettes
- 200 g de ricotta
- 150 g d’épinards frais
- 80 g de feta
- 60 g de fromage râpé qui gratine
- 1 œuf
- 1 petite gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Poivre (le sel est souvent inutile avec la feta)
Creuser sans fragiliser
Coupez les courgettes en deux dans la longueur. Retirez la chair centrale avec une petite cuillère en laissant des parois d’environ 5 à 7 mm. Des parois trop fines s’affaissent à la cuisson. Hachez finement une partie de la chair retirée si vous souhaitez l’ajouter à la farce.
Précuire les barquettes
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur haut et bas). Badigeonnez l’intérieur des courgettes d’un peu d’huile, poivrez et enfournez environ 12 minutes. Elles doivent commencer à s’attendrir mais rester fermes.
Préparer la farce aux épinards
- Faites tomber les épinards quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse.
- Laissez-les tiédir, puis pressez-les fortement pour retirer l’eau.
- Hachez-les grossièrement.
- Mélangez la ricotta, l’œuf, la feta émiettée, l’ail râpé, l’aneth et le poivre.
- Incorporez les épinards.
Astuce : l’eau des épinards est l’ennemie de cette recette. Une farce bien essorée reste crémeuse sans couler dans le plat.
Garnir et cuire
Épongez le fond des barquettes si du jus s’y est formé. Garnissez de farce, puis parsemez de fromage râpé. Enfournez à nouveau 20 à 25 minutes : la farce doit être prise, le fromage fondu et la courgette tendre.
Ne jugez pas la cuisson seulement à la couleur : le fromage dore parfois avant que le légume soit tendre. Testez l’extrémité la plus épaisse avec une fourchette. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Avec quoi les servir
Un boulgour, un riz aux herbes ou une salade de tomates complètent bien ce plat. Pour varier, essayez les courgettes farcies aux tomates et fromage frais, une version plus méditerranéenne.
Variantes
- Remplacez l’aneth par de la menthe ou du persil.
- Ajoutez une poignée de pignons grillés sur le dessus.
- Remplacez la feta par du parmesan pour un goût plus doux.
Conservation
Gardez-les 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four, légèrement couvert, jusqu’à ce que la farce soit bien chaude.
Questions fréquentes
Mes barquettes se sont effondrées, pourquoi ?
Les parois étaient sans doute trop fines, ou la cuisson trop longue. Gardez plus de chair et vérifiez la tendreté avant la fin du temps indiqué.
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui : décongelez-les et pressez-les très soigneusement avant de les mélanger à la farce.
Conclusion
Crémeuses, colorées et faciles, ces courgettes farcies aux épinards, ricotta et feta font un dîner végétarien complet. Retrouvez d’autres recettes dans nos idées de dîner.
