Flan de courgettes au fromage et aux herbes, cuit au four

Ce flan de courgettes ressemble à une quiche sans pâte : de fines rondelles de courgette prises dans un appareil crémeux aux œufs, au lait et au fromage. Il se coupe en parts tendres, se sert chaud, tiède ou froid, et convient aussi bien au brunch du dimanche qu’à un dîner léger avec une salade.

La clé est de faire légèrement revenir la courgette avant de l’enfourner : elle perd une partie de son eau, et le flan reste crémeux au lieu de rendre du liquide.

Sommaire

Ingrédients pour 4 personnes

Utilisez un plat rectangulaire d’environ 20 × 25 cm ou un moule rond de 24 cm. Comptez 20 minutes de préparation et 35 à 45 minutes de cuisson.

600 g de jeunes courgettes
3 gros œufs
250 ml de lait
100 g de yaourt nature épais
70 g de farine de blé
70 g de fromage finement râpé (type gouda)
1 petite gousse d’ail
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive, plus un peu pour le plat
½ cuillère à café de sel et du poivre fraîchement moulu

Préparer les courgettes

Coupez les courgettes en rondelles de 2 à 3 mm, ou en demi-rondelles si elles sont larges. Ne retirez pas la peau des jeunes courgettes : elle apporte de la couleur et aide les tranches à garder leur forme.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites sauter la courgette 5 à 7 minutes en remuant. Le but n’est pas de la dorer, mais d’évaporer une partie de son jus et de l’attendrir. Travaillez en deux fois si la poêle est petite. Salez en fin de cuisson et laissez tiédir ; jetez le liquide éventuel au fond.

Astuce : ne versez pas les courgettes brûlantes dans l’appareil aux œufs, elles pourraient le faire cuire par endroits.

L’appareil crémeux

Fouettez les œufs avec le yaourt.
Ajoutez la farine et fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Versez le lait progressivement en fouettant.
Ajoutez l’ail râpé, le persil, le poivre et la majeure partie du fromage (gardez-en une poignée).

Cuisson

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur haut et bas). Huilez finement le plat, en insistant sur les coins. Répartissez les courgettes tiédies en une couche régulière, versez l’appareil et secouez légèrement le plat pour qu’il se glisse entre les rondelles. Parsemez du fromage réservé.

Enfournez au milieu 35 à 45 minutes, selon la profondeur et la matière du plat. Le flan est prêt quand les bords sont pris et le centre légèrement tremblotant mais pas liquide. Si le dessus dore trop tôt, couvrez-le et prolongez de quelques minutes. Ne cherchez pas un centre très ferme : l’appareil perdrait son côté crémeux.

Repos et service

Laissez reposer 10 à 15 minutes sur un dessous-de-plat : le flan se raffermit et se sert plus facilement. Accompagnez-le d’une salade verte, de tomates ou de pain grillé. Au brunch, il trouve sa place à côté du cake à l’avoine et au yaourt pour une touche sucrée.

Variantes

Remplacez le persil par de l’aneth, de la ciboulette ou du basilic.
Ajoutez des dés de jambon ou de feta (réduisez le sel).
Pour des portions individuelles, voyez nos muffins de courgette sans farine.

Conservation

Le flan se garde 2 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il se réchauffe au four à température modérée, ou se mange froid.

Questions fréquentes

Peut-on le manger froid ?

Oui, il se coupe même plus facilement une fois refroidi. Sortez-le quelques minutes avant pour que le fromage et les herbes expriment leur goût, sans le laisser des heures à température ambiante.

Pourquoi mon flan rend-il de l’eau ?

La courgette n’a pas assez revenu, ou le liquide de cuisson a été ajouté au plat.

Conclusion

Ce flan de courgettes au fromage et aux herbes est simple, économique et polyvalent, du brunch au dîner. Découvrez d’autres recettes dans notre rubrique petit-déjeuner et brunch.