Gratin de courgettes à la béchamel et au fromage

Des tranches de courgette rôties, une béchamel maison légèrement parfumée à l’ail et un dessus de fromage bien doré : c’est le genre de gratin que l’on prépare volontiers plusieurs fois par semaine en pleine saison. Chaque couche est fondante, et l’ensemble se découpe en parts généreuses.

Le secret d’un gratin de courgettes qui ne baigne pas dans l’eau ? Précuire les tranches au four avant de monter le plat. La cuisson finale sert alors surtout à lier les couches et à gratiner.

Sommaire

Ingrédients pour 4 personnes

Prévoyez un plat d’environ 20 × 25 cm. Préparation et précuisson : environ 30 minutes ; gratinage : environ 30 minutes ; repos : 10 minutes.

1 kg de courgettes (3 à 4 jeunes courgettes)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
300 ml de lait
25 g de beurre
25 g de farine de blé
150 g de gouda ou d’emmental râpé
30 g de fromage à pâte dure affiné, finement râpé
1 petite gousse d’ail
½ cuillère à café d’origan séché
Sel, poivre et 1 pincée de muscade

Rôtir les tranches de courgette

Lavez les courgettes et coupez-les dans la longueur en tranches d’environ 3 mm. Un couteau bien aiguisé suffit ; une mandoline donne une épaisseur plus régulière, à utiliser toujours avec sa protection.

Préchauffez le four à 210 °C (chaleur haut et bas). Étalez les tranches sur des plaques, badigeonnez-les d’huile et salez légèrement. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent et perdent une partie de leur eau. Elles n’ont pas besoin d’être très colorées : elles doivent juste devenir souples.

Astuce : épongez les tranches avec du papier absorbant si elles ont rendu du jus sur la plaque.

Une béchamel maison sans grumeaux

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Ajoutez la farine et remuez environ une minute, sans laisser brunir : vous obtenez une pâte claire et lisse.
Versez un peu de lait et fouettez vivement.
Ajoutez le reste du lait progressivement, en fouettant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et frémisse.
Ajoutez l’ail pressé, le poivre et la muscade, puis laissez cuire encore 2 minutes à feu doux.

Monter le gratin

Baissez le four à 190 °C. Étalez 2 cuillères à soupe de béchamel au fond du plat.

Disposez une couche de tranches de courgette en les faisant légèrement se chevaucher.
Nappez d’une fine couche de béchamel.
Parsemez d’un peu de fromage râpé et d’origan.
Répétez, puis terminez par la béchamel, le reste du fromage râpé et le fromage affiné.

Cuisson et repos

Enfournez 25 à 35 minutes : la surface doit être dorée et la sauce bouillonner sur les bords. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir. Le gratin reste chaud, mais la sauce s’épaissit et les parts se tiennent ; c’est plus efficace que d’ajouter du fromage. Coupez au couteau bien aiguisé et servez avec une large spatule.

Avec quoi le servir

Ce gratin accompagne une volaille, un poisson ou des boulettes de thon et courgette. Avec une salade verte et du pain, il fait aussi un repas végétarien complet. Pour une version plus rassasiante, essayez le gratin de courgettes et pommes de terre à la crème.

Variantes

Ajoutez une couche de sauce tomate pour un esprit « lasagnes », comme dans notre gratin tomates-ricotta.
Remplacez l’origan par du thym ou du basilic.
Glissez quelques tranches de jambon entre les couches.

Conservation

Le gratin se garde 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le au four, couvert, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gratin rend-il de l’eau ?

Les courgettes n’ont pas été précuites assez longtemps, ou les tranches étaient trop épaisses.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui : montez-le, couvrez-le et gardez-le au frais quelques heures. Ajoutez quelques minutes de cuisson.

Conclusion

Ce gratin de courgettes à la béchamel est un classique familial, simple et réconfortant. Retrouvez d’autres recettes dans nos salades et accompagnements et nos idées de dîner.