Galettes de courgette aux flocons d’avoine, cuites au four

Ces galettes rondes et épaisses ont une surface dorée et un cœur tendre où l’on distingue les morceaux de courgette. Les flocons d’avoine lient la préparation et le fromage lui donne du caractère.

Le vrai secret n’est pas dans la liste d’ingrédients, mais dans la quantité d’eau laissée dans la courgette. Bien pressée, il suffit d’un court repos et d’une cuisson tranquille au four.

Sommaire

Ingrédients pour 10 galettes

Ces quantités font 3 portions en plat principal avec accompagnement, ou 4 portions plus légères.

700 g de courgettes (deux moyennes)
2 œufs moyens
90 g de petits flocons d’avoine
70 g de fromage râpé (type gouda)
1 petit oignon
1 petite gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
1 cuillère à soupe de yaourt nature épais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel et du poivre

Râper et presser la courgette

Râpez les courgettes, salez légèrement et laissez reposer environ 10 minutes. Placez ensuite la râpure dans un torchon propre, refermez-le et tordez-le pour exprimer le jus. Travaillez en deux fois si la quantité est trop importante pour vos mains.

Astuce : plus la courgette est sèche, moins vous aurez besoin de flocons, et plus les galettes auront le goût du légume.

Préparer la pâte

Hachez finement l’oignon et l’ail.
Mélangez la courgette pressée avec les œufs, les flocons, le fromage, l’oignon, l’ail, l’aneth et le yaourt.
Poivrez et laissez reposer 10 minutes.

Après ce repos, prenez une portion : elle doit pouvoir former une galette épaisse sans s’étaler. Trop molle, ajoutez une cuillère de flocons et attendez quelques minutes. Trop sèche, ajoutez un peu de yaourt.

Cuisson au four

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur haut et bas). Couvrez une plaque de papier cuisson et huilez-le avec une partie de l’huile. Avec les mains légèrement mouillées, formez 10 disques d’environ 1,5 cm d’épaisseur et badigeonnez-les du reste d’huile.

Faites cuire 30 à 35 minutes. Vers 18 minutes, vérifiez le dessous : s’il est doré et ferme, retournez chaque galette avec une large spatule. S’il colle encore, patientez un peu. À la sortie, laissez reposer quelques minutes sans couvrir pour garder la surface dorée.

Comment les servir

Au déjeuner, servez-les avec une salade de tomates et oignons ou une salade de chou. Le matin, elles accompagnent très bien un œuf. Le soir, une sauce yaourt suffit. Pour une version poêlée avec des rondelles entières, voyez nos galettes aux rondelles de courgette.

Variantes

Remplacez l’aneth par du persil ou de la ciboulette.
Ajoutez une carotte râpée à la place d’une partie de la courgette.
Version en moule : la même idée existe en muffins de courgette à l’avoine.

Conservation

Les galettes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se congèlent bien. Réchauffez-les au four ou à la poêle à feu doux pour retrouver une surface dorée.

Questions fréquentes

Pourquoi mes galettes se cassent-elles ?

La courgette n’était pas assez pressée, ou elles ont été retournées trop tôt. Attendez que le dessous soit bien formé.

Peut-on utiliser de gros flocons ?

Oui, mais laissez reposer la pâte quelques minutes de plus pour qu’ils absorbent l’humidité.

Conclusion

Ces galettes de courgette aux flocons d’avoine sont simples, économiques et cuites sans friture. D’autres idées pour l’apéritif et les petites faims vous attendent dans nos apéritifs et en-cas.