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Des rondelles de courgette alternées avec de fines tranches de pommes de terre forment un gratin aux couches fondantes et crémeuses, avec un dessus joliment doré. La pomme de terre le rend rassasiant, la courgette lui apporte légèreté et fraîcheur.
Le tout est lié par une petite quantité de crème à l’ail et à l’aneth. Pour que les deux légumes soient cuits en même temps, il suffit de précuire brièvement chacun d’eux.
Sommaire
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Comptez environ 30 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson finale et un court repos. Choisissez des pommes de terre à chair ferme, qui gardent leur forme.
- 800 g de courgettes
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 ml de crème (18 % ou 30 %)
- 100 ml de lait
- 1 œuf
- 120 g de fromage râpé (gouda ou gruyère)
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
- 15 g de beurre pour le plat
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Précuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’environ 3 mm, d’épaisseur régulière. Si vous utilisez une mandoline, servez-vous toujours de la protection. Plongez les tranches dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire doucement 5 à 6 minutes : les bords doivent s’attendrir sans que les tranches se cassent.
Précuire les courgettes
Coupez les courgettes en rondelles d’environ 4 mm, sans les éplucher. Préchauffez le four à 210 °C. Étalez-les sur une plaque en une couche, badigeonnez d’huile et salez légèrement. Enfournez environ 10 minutes : elles doivent commencer à s’assouplir et perdre une partie de leur eau.
Astuce : cette précuisson évite le gratin qui « nage » dans le jus de courgette.
La crème à l’ail et à l’aneth
Fouettez la crème avec le lait, l’œuf, l’ail pressé, l’aneth, du sel et du poivre. Ce mélange va napper les légumes et prendre légèrement à la cuisson.
Monter le gratin
Baissez le four à 190 °C. Beurrez le fond et les bords du plat.
- Disposez une couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher.
- Ajoutez une couche de courgettes et versez un peu de crème.
- Parsemez d’un peu de fromage.
- Répétez, puis terminez par la crème restante et le fromage.
Cuisson et repos
Enfournez environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pointe d’un couteau traverse facilement les pommes de terre. Laissez reposer 10 minutes : la crème se raffermit et les parts se tiennent mieux.
Servir
Ce gratin accompagne parfaitement un poisson, une volaille rôtie ou une simple salade verte pour un repas végétarien. Pour une version plus légère sans pommes de terre, essayez notre gratin de courgettes à la béchamel ou le gratin tomates-ricotta.
Conservation
Il se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four, couvert d’une feuille de papier cuisson, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
Questions fréquentes
Pourquoi mes pommes de terre sont-elles encore fermes ?
Les tranches étaient trop épaisses ou la précuisson trop courte. Gardez une épaisseur fine et régulière.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui : montez le gratin, couvrez-le et gardez-le au frais. Prolongez la cuisson de quelques minutes.
Conclusion
Fondant et réconfortant, ce gratin de courgettes et pommes de terre à la crème est l’accompagnement idéal des repas de famille. Retrouvez-en d’autres dans nos salades et accompagnements.
