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De fines rondelles de courgette réunies par une pâte légère donnent des galettes dorées au cœur tendre. C’est la recette idéale quand on veut garder de vrais morceaux de légume plutôt qu’une courgette râpée. Les bords croustillants, les herbes et une sauce yaourt bien fraîche transforment un ingrédient tout simple en plat complet.
Deux réglages comptent : l’épaisseur des rondelles et la température de la poêle. La courgette doit avoir le temps de s’attendrir avant que la pâte ne colore trop.
Sommaire
Ingrédients pour 12 galettes
Ces quantités donnent 3 portions légères. Comptez environ 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson en plusieurs fournées. Prenez une grande poêle à fond épais et une large spatule.
- 500 g de jeunes courgettes
- 2 œufs moyens
- 100 g de farine de blé
- 80 g de yaourt nature
- 50 g de fromage finement râpé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel pour la courgette, poivre
- Environ 3 cuillères à soupe d’huile, ajoutée au fur et à mesure
Sauce : 150 g de yaourt épais, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’aneth, 1 petite gousse d’ail.
Couper des rondelles très fines
Coupez les petites courgettes en rondelles d’environ 2 mm. Les plus grosses peuvent être coupées en deux dans la longueur, puis en fines demi-lunes. Plus elles sont fines, mieux elles cuisent en même temps que la pâte.
Salez les rondelles, mélangez et laissez-les 10 minutes dans une passoire. Épongez-les ensuite délicatement avec du papier absorbant ou un torchon. Ne les tordez pas comme une courgette râpée : on veut garder leur forme, et retirer seulement le jus en surface.
Une pâte qui enrobe sans noyer
- Battez les œufs avec le yaourt.
- Ajoutez la farine, la levure, le fromage, la ciboulette et le poivre.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse.
- Ajoutez les rondelles séchées et mélangez à la cuillère.
Chaque rondelle doit être recouverte d’une fine couche de pâte, sans qu’il reste une grande quantité de pâte liquide au fond du bol. Si le mélange est trop fluide, ajoutez 1 cuillère de farine et attendez 2 minutes.
Cuire la première fournée
Faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. Déposez une grosse cuillerée de préparation et étalez-la en disque d’environ 7 cm, pas plus épais qu’un centimètre. Laissez de l’espace entre les galettes pour pouvoir les retourner.
Faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et les bords pris, puis retournez. L’autre face demande 2 à 3 minutes. Ajustez le feu au fil des fournées, la poêle chauffant de plus en plus. Le centre doit être pris et la courgette tendre, sans œuf cru.
Astuce : pour servir tout le monde en même temps, gardez les galettes au four à environ 100 °C sur une grille posée au-dessus d’une plaque, mais pas trop longtemps.
La sauce yaourt et quelques idées de repas
Mélangez le yaourt, le citron, l’aneth et l’ail finement râpé, puis laissez reposer quelques minutes. Commencez par une demi-gousse si l’ail est fort.
Servez les galettes avec une salade de tomates, des pommes de terre nouvelles ou un œuf mollet pour un brunch. Pour une recette sœur avec de longues tranches, essayez les beignets de courgette à la turque ; pour une version au four, les galettes de courgette aux flocons d’avoine.
Ce qu’on peut changer
- Ciboulette remplacée par du persil, de l’aneth ou de la menthe.
- Un fromage plus corsé (type parmesan) pour plus de goût, en réduisant le sel.
- Gardez en revanche des rondelles fines et une poêle modérée : ce sont elles qui font la réussite.
Erreurs fréquentes
Des galettes brunes dehors et crues dedans signalent un feu trop fort ou des rondelles trop épaisses. Si la pâte se détache, les rondelles étaient trop humides. Si les galettes collent, attendez qu’une croûte se forme avant de les retourner.
Conservation et réchauffage
Elles se gardent un jour au réfrigérateur. Réchauffez-les au four à 180 °C ou à la poêle à feu doux en une seule couche ; le micro-ondes est plus rapide, mais ramollit la surface.
Conclusion
Ces galettes aux rondelles de courgette sont simples, légères et pleines de fraîcheur avec leur sauce au yaourt. Retrouvez d’autres idées dans nos salades et accompagnements.
