Boulettes de thon et courgette au four, cœur fondant de mozzarella

Ces boulettes dorées de courgette et de thon ont l’air toutes simples, jusqu’à ce qu’on coupe la première : au centre se cache un morceau de mozzarella fondant, entouré d’une préparation tendre aux légumes. Elles cuisent sur une plaque, sans plonger dans l’huile.

Le plus important est de bien presser la courgette et d’égoutter le thon. C’est ce qui permet aux boulettes de garder leur forme, tandis que la chapelure lie l’ensemble.

Sommaire

Ingrédients pour 4 personnes (environ 16 boulettes)

600 g de courgettes (poids avant pressage)
1 boîte de thon, soit environ 140 à 160 g égoutté
1 œuf
80 g de chapelure, plus un peu pour ajuster
40 g de fromage à pâte dure finement râpé (type parmesan)
90 g de mozzarella à faible humidité, coupée en petits cubes
2 cuillères à soupe de persil ou d’aneth ciselé
1 petite gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre et un peu de sel

Presser la courgette : l’étape clé

Râpez les courgettes avec la peau, mélangez-les avec une pincée de sel et laissez-les 10 minutes dans une passoire. Pressez-les ensuite par petites poignées ou dans un torchon propre. La courgette doit rester humide, mais ne plus rendre de jus quand on la serre.

Astuce : ne compensez pas une courgette mal pressée avec beaucoup de chapelure, le goût du thon et du légume disparaîtrait.

Préparer la pâte des boulettes

Émiettez le thon bien égoutté à la fourchette.
Ajoutez la courgette, l’œuf, le fromage râpé, l’ail haché, les herbes et le poivre.
Incorporez la chapelure et mélangez.
Laissez reposer 10 minutes pour que la chapelure absorbe l’humidité.

Testez ensuite : une petite portion doit tenir en boule sans être serrée fort. Si elle s’effondre, ajoutez une cuillère de chapelure. Le thon et le fromage étant déjà salés, goûtez sur une petite galette cuite avant de rajouter du sel.

Façonner avec un cœur de mozzarella

Mouillez-vous légèrement les mains. Aplatissez une portion de pâte, placez un cube de mozzarella au centre et refermez en roulant entre les paumes. Le fromage doit être entièrement recouvert, sinon il s’échappera à la cuisson.

Cuisson au four

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur haut et bas). Huilez légèrement le papier de la plaque et arrosez les boulettes du reste d’huile. Espacez-les pour que l’air chaud circule.

Faites cuire environ 25 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson quand le dessous est bien pris. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont dorées, fermes et bien chaudes à cœur. Laissez reposer 3 minutes avant de servir.

Accompagnements

Servez-les avec une sauce yaourt-citron, une salade croquante ou des pommes de terre au four. Pour une version en petites croquettes à l’apéritif ou à emporter, voyez nos croquettes de thon et courgette, sauce yaourt-citron.

Variantes

Remplacez le persil par de l’aneth ou de la ciboulette.
Sans mozzarella, les boulettes restent réussies, avec une texture plus uniforme.
Ajoutez un zeste de citron dans la pâte pour plus de fraîcheur.

Conservation

Conservez-les 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez au four à température modérée jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.

Questions fréquentes

Thon au naturel ou à l’huile ?

Les deux conviennent : ce qui compte est le poids du thon bien égoutté. À l’huile, vous pouvez réduire l’huile ajoutée.

Pourquoi le fromage s’échappe-t-il ?

La mozzarella était trop humide ou mal enfermée. Séchez-la et soudez bien la pâte autour.

Conclusion

Avec une simple boîte de thon et quelques courgettes, ces boulettes au cœur fondant font un dîner rapide et économique. D’autres plats au four vous attendent dans nos idées de dîner.