Cake à l’avoine, au yaourt et aux fruits secs, sans farine

Ce cake aux flocons d’avoine, au yaourt, aux noix et aux fruits secs a un cœur agréablement moelleux et une texture rustique. Les flocons en sont la base : pas besoin de farine de blé ni de préparation toute prête. Une tranche accompagne parfaitement un café, un thé ou un yaourt.

Ici, une banane mûre aide à lier l’ensemble, tandis que les raisins et les cranberries apportent des touches fruitées. Le résultat se rapproche d’un cake tendre plutôt que d’un biscuit léger. Laissez aux flocons le temps de gonfler et laissez refroidir avant de couper.

Sommaire

Ingrédients pour un moule de 22 cm

Pour un moule d’environ 22 × 10 cm, comptez 8 à 10 tranches. Préparation : 15 minutes, repos : 15 minutes, cuisson : environ 50 minutes.

220 g de petits flocons d’avoine
250 g de yaourt nature, pas trop liquide
2 gros œufs
120 g de banane mûre épluchée
40 ml d’huile douce
70 g de raisins secs
40 g de cranberries séchées
60 g de noix
2 cuillères à café rases de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle et 1 pincée de sel

Vérifiez l’étiquette des cranberries : elles sont souvent sucrées. La recette n’ajoute pas de sucre dans la pâte, mais la douceur finale dépend des fruits secs choisis.

Pourquoi les flocons doivent gonfler

L’avoine absorbe l’humidité différemment de la farine. Juste après le mélange, la pâte paraît liquide ; 15 minutes plus tard, elle est bien plus épaisse. Ce repos attendrit les flocons et permet d’obtenir des tranches qui se tiennent. Un yaourt grec très épais peut être détendu avec 2 cuillères de lait ; évitez le yaourt à boire.

Préparer les fruits secs et la banane

Goûtez les noix : elles doivent sentir le frais, sans amertume. Hachez-en la majorité et gardez quelques beaux cerneaux pour le dessus. Séparez les raisins et cranberries pour éviter les paquets. S’ils sont très durs, faites-les tremper 5 minutes dans de l’eau tiède, égouttez et séchez-les. Écrasez la banane en purée bien lisse.

Mélanger sans batteur

Dans un grand bol, fouettez le yaourt, les œufs, la banane et l’huile.
Ajoutez les flocons, le sel et la cannelle.
Incorporez les noix hachées et la plupart des fruits secs.
Laissez reposer 15 minutes, pendant que le four préchauffe à 180 °C.
Ajoutez la levure seulement après le repos, en la répartissant bien.

Astuce : la pâte doit tomber de la cuillère en paquets lourds. Trop sèche, ajoutez 1 cuillère de yaourt ; trop liquide, 1 cuillère de flocons.

Cuisson

Chemisez le moule de papier cuisson, versez la pâte et lissez. Répartissez les noix et fruits secs réservés sur le dessus en les enfonçant légèrement. Faites cuire 45 à 55 minutes au milieu du four. Si les fruits foncent trop vite, couvrez d’une feuille de papier.

Plantez la pique au centre en évitant un morceau de fruit : elle doit ressortir sans pâte collante. Quelques miettes humides sont normales ; ne cherchez pas une pique parfaitement sèche, sinon les flocons durciront en refroidissant.

Refroidir et servir

Laissez 15 minutes dans le moule, puis sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Coupez des tranches d’environ 2 cm avec un couteau à dents. Servez nature, avec une cuillère de yaourt et des fruits frais. Si vous préférez une version chocolatée, essayez le gâteau banane-cacao aux flocons d’avoine.

Variantes

Remplacez une partie des raisins par des abricots secs coupés finement.
Noisettes ou amandes à la place des noix ; en cas d’allergie, des graines adaptées.
Zeste d’orange, cardamome ou vanille pour parfumer.
1 cuillère de cacao, compensée par 1 cuillère de yaourt.

Conservation

Conservez le cake refroidi 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée, avec du papier entre les tranches. Il se congèle en tranches individuelles. Pour l’emporter, choisissez une boîte plate et gardez-le au frais.

Questions fréquentes

Sans farine veut-il dire sans gluten ?

Pas toujours. Choisissez des flocons et une levure étiquetés sans gluten et vérifiez les fruits secs.

Peut-on le faire en muffins ?

Oui, en commençant à vérifier la cuisson vers 25 minutes.

Conclusion

Ce cake à l’avoine, au yaourt et aux fruits secs est une excellente idée de petit-déjeuner à préparer le week-end. D’autres idées vous attendent dans notre rubrique petit-déjeuner et brunch.